Réveillon de Noël
Organiser le réveillon de Noël sans stress
Le réveillon a lieu le 24 décembre au soir.
Le compte à rebours se met à jour en direct.
Le secret : tout ne se fait pas le 24
Un réveillon réussi se prépare en plusieurs fois. En répartissant les tâches sur trois ou quatre semaines, il ne reste le jour J que la cuisson et le service. Voici un rétroplanning à adapter, des quantités indicatives par personne et la liste de ce qui peut être cuisiné à l'avance. L'étape en cours est mise en avant automatiquement.
Le rétroplanning du réveillon
J-30Invités et menu
Arrêtez la liste des invités, demandez les allergies et régimes particuliers (végétarien, sans gluten, femme enceinte, jeunes enfants) et choisissez le menu. Proposez à chacun d'apporter un plat ou le dessert.
J-21Commandes
Commandez la volaille ou la viande chez le boucher ou le volailler, le poisson et les fruits de mer chez le poissonnier, la bûche chez le pâtissier ou les plats chez le traiteur. Les créneaux de retrait du 23 et du 24 partent vite.
J-14Inventaire du matériel
Comptez assiettes, verres, couverts, chaises et nappes. Vérifiez que le plat de cuisson tient dans le four et que vous avez un couteau à huîtres par personne qui ouvre. Empruntez ou louez ce qui manque.
J-10Courses non périssables
Boissons, épicerie, conserves, chocolats, produits surgelés, bougies et serviettes. Autant d'achats qui n'encombreront pas les derniers jours.
J-7Cuisiner pour le congélateur
Bûche glacée, pâte à tarte ou feuilletée, soupe pour l'entrée, fond de sauce, biscuits : tout ce qui se congèle bien peut être fait ce week-end.
J-3Courses fraîches
Légumes, fromages, beurre, crème, œufs, herbes. Si la volaille est surgelée, mettez-la à décongeler au réfrigérateur maintenant.
J-2La veille du réveillon
Dressez la table, préparez les desserts qui doivent reposer, épluchez et lavez les légumes, mettez les boissons au frais, retirez vos commandes. Notez le planning de cuisson du lendemain sur une feuille.
J-1Le jour du réveillon
Sortez la volaille du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson, enfournez à l'heure prévue, ouvrez les huîtres au dernier moment et assaisonnez les salades juste avant de servir.
Quantités par personne
Ces ordres de grandeur valent pour un repas de fête complet, avec apéritif, entrée, plat, fromage et dessert. Réduisez-les si le menu compte plus de plats, augmentez-les pour de gros appétits.
| Plat | Par personne |
|---|---|
| Bouchées d'apéritif (si un repas suit) | 4 à 6 pièces |
| Huîtres en entrée | 6 à 12 |
| Foie gras en entrée | 40 à 60 g |
| Saumon fumé en entrée | 50 à 80 g |
| Volaille entière crue, avec os (chapon, dinde, poularde) | 300 à 400 g |
| Viande sans os crue (rôti, filet) | 150 à 200 g |
| Poisson en filets | 150 à 180 g |
| Légumes ou féculents d'accompagnement | 150 à 200 g |
| Fromage après un repas copieux | 50 à 80 g |
| Bûche ou dessert | 1 part, plus quelques parts d'avance |
| Pain | 1 baguette pour 3 à 4 personnes |
| Vin pendant le repas | 1 bouteille de 75 cl pour 3 personnes environ |
| Vin effervescent à l'apéritif | 1 bouteille de 75 cl pour 6 coupes environ |
| Eau | 1 litre |
Repères pour la volaille : un chapon de 3 à 4 kg convient en général pour 8 personnes, une dinde de 4 à 5 kg pour 8 à 10. Demandez conseil à votre volailler en lui donnant le nombre de convives.
Ce qui se prépare à l'avance
Plusieurs jours avant (congélateur)
Bûche glacée ou parfait glacé, pâtes à tarte, pâte feuilletée maison, soupes et veloutés d'entrée, fonds et sauces, pâte à biscuits. Notez la date et le contenu sur chaque boîte.
Deux à trois jours avant (réfrigérateur)
Un foie gras maison gagne à reposer quelques jours au frais avant d'être servi. La vinaigrette, les confits d'oignons ou chutneys et les biscuits secs se préparent aussi en avance.
La veille
Desserts qui doivent prendre au froid (tiramisu, mousse, entremets), légumes épluchés et conservés dans un torchon humide au réfrigérateur, farce de la volaille, table dressée, vaisselle de service sortie et étiquetée avec le plat prévu.
Le jour même
La cuisson de la volaille ou du rôti, l'ouverture des huîtres, l'assaisonnement des salades, la découpe du fromage, le pain.
Gérer le four, la principale difficulté
Une grosse volaille occupe le four pendant plusieurs heures. Prévoyez donc une entrée froide ou cuite sur le feu, des accompagnements qui se réchauffent pendant que la viande repose sous une feuille d'aluminium, et un dessert qui ne demande pas de cuisson le jour même. Faites un planning à l'envers à partir de l'heure du service : heure de mise au four, de sortie, de repos, de réchauffage des garnitures.
Quelques règles d'hygiène
- Décongélation : toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Comptez environ une journée pour 2 kg de volaille.
- Cuisson : une volaille est cuite quand le jus qui s'écoule de la cuisse piquée est clair, sans trace rosée.
- Huîtres : gardez la bourriche fermée, au frais mais pas au congélateur, et ne plongez pas les huîtres dans l'eau. Respectez la date indiquée sur l'étiquette.
- Restes : mettez-les au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent le service et consommez-les dans les deux à trois jours.
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Questions fréquentes
Combien d'huîtres prévoir par personne ?
En entrée, comptez de 6 à 12 huîtres par personne selon l'appétit et le reste du menu : 6 si le repas est copieux, une douzaine pour les amateurs.
Quelle taille de volaille pour 8 personnes ?
Comptez 300 à 400 g de volaille crue avec os par personne. Un chapon de 3 à 4 kg convient en général pour 8 personnes et une dinde de 4 à 5 kg pour 8 à 10 personnes.
Que peut-on préparer la veille du réveillon ?
La veille, on peut préparer les desserts qui doivent prendre au froid, éplucher les légumes, faire la farce, dresser la table et mettre les boissons au frais. Les soupes, sauces et bûches glacées peuvent être faites plusieurs jours avant et congelées.
Combien de bouteilles de vin pour 10 personnes ?
Pour le repas, comptez environ une bouteille de 75 cl pour 3 personnes, soit 3 à 4 bouteilles pour 10 convives, plus 2 bouteilles de vin effervescent si vous servez des coupes à l'apéritif.